Damijan Podversic Kaplja Venezia Giulia IGT 0,75 ℓ

Le Kaplja est un vin macéré par Damijan Podversic, vigneron du Collio Goriziano, des vins frontaliers, ceux des entreprises entre l'Italie et la Slovénie. En 1999, Damijan Son professeur était Josko Gravner, le père des vins macérés et en amphores, qui dans les années 90 a apporté cet ancien type de vin en Italie depuis la Géorgie et a rendu ce type de vin célèbre dans le monde entier. Les vins de macération naissent de raisins blancs qui restent en contact avec les peaux pendant des jours, des semaines ou des mois. Le vin acquiert des nuances et des arômes différents de ceux classiques du vin blanc et pour lesquels le terme vin orange est utilisé. Kaplja est issu des cépages Chardonnay, Friulano et Malvasia d'Istrie et est vinifié sur les peaux. Une fois pressé, le moût reste en contact avec les peaux pendant 36 mois dans de grands fûts de chêne. Le vin est issu d'une fermentation spontanée, sans ajout de levures externes et n'est pas filtré avant la mise en bouteille. Dans le verre, le vin apparaît d'une couleur jaune doré intense avec des nuances orangées chaudes. Le nez est complexe, s'ouvrant sur des arômes de fleurs blanches, de pêche et de miel en plus de notes délicatement toastées. La gorgée est multiforme, pleine et douce, avec une longue persistance. Il est conseillé de laisser le vin s'oxygéner au moins une heure avant de le servir. Kaplja se marie très bien avec les entrées et les risottos aux fruits de mer, les quiches riches, les viandes et poissons grillés.