Solonero Pinot Nero Oltrepó Pavese DOC - Manuelina

Die in den Weinbergen rund um die Kellerei von Hand geernteten Trauben werden sanft gequetscht und abgebeert, um die Stiele zu entfernen und den Most, der reich an Schalen ist, für den Gärungsprozess vorzubereiten. Die alkoholische Gärung wird mit Hilfe ausgewählter Hefen eingeleitet und findet bei kontrollierter Temperatur statt. Die Mazeration des Mostes mit den Schalen dauert je nach Jahrgang unterschiedlich lange. Anschließend werden die festen Bestandteile durch Pressen vom Most getrennt. Dem Mostwein werden edle Tannine zugesetzt, um seine Struktur und Finesse hervorzuheben. Nach der Gärung reift der Wein mindestens ein Jahr lang in temperaturkontrollierten Stahltanks und wird dann gefiltert, stabilisiert und abgefüllt. Vor der Freigabe reift er noch mindestens ein Jahr in der Flasche. Zertifizierter veganer Wein.