Firriato Gaudensius Blanc de Noir Etna DOC 0,75 ℓ

Nerello Mascalese pétillant de blanc, le Blanc de Noir Gaudensius de Firriato, tire son style unique du climat montagnard de l'Etna et des sols volcaniques dont il est issu. Contrairement à ce qui est une pratique très courante dans l'Etna DOC, la croissance de la masse foliaire est préférée afin de protéger les grappes du soleil. Cela conduit à une maturation progressive des baies et à une accumulation favorable de substances aromatiques. Les raisins sont vendangés à la main fin septembre, puis soumis à un pressurage doux avec grappes entières. Après la première fermentation, il démarre la refermentation en bouteille en restant en contact avec ses levures pendant une durée d'au moins 32 mois. A vue, il a une couleur jaune paille qui tend vers le doré, sur un perlage fin et exubérant. L'examen olfactif est intense: il exhale des arômes délicats d'agrumes siciliens et de brioche traversés par des références continues d'anis et de minéraux. Protagoniste d'un apéritif élégant, il est parfait à combiner avec de grands plats de poisson.