137 Classese - Manuelina

Die Trauben werden Ende August von Hand in 18 kg schweren Kisten in dem Weinberg mit der Nummer 137 auf der Katasterkarte von Santa Maria della Versa geerntet und in einer Lungenpresse weich gepresst. Nach dem Dekantieren des Mostes beginnt die alkoholische Gärung und der Prozess der Gewinnung des Grundweins wird mit dem anschließenden Abstich abgeschlossen. Am Ende des Winters wird der Wein in Flaschen abgefüllt, die nach der erneuten Gärung in der Flasche zum Metodo Classico werden. Unser Brut ruht mindestens 36 Monate lang bei kontrollierter Temperatur in der Flasche. Schließlich wird der Metodo Classico durch die Remuage- und Dégorgement-Verfahren geklärt und ist bereit für die Vermarktung.