Vagüera

Vagüera ist ein Weißwein ohne Ursprungsbezeichnung, hergestellt von Alvar de Dios Hernández in der Stadt El Pego (Toro). Nachdem er in verschiedenen Kellereien gearbeitet hatte, beschloss Alvar de Dios sein eigenes Projekt zu starten, um den alten Reben, die sein Großvater in der Stadt El Pego besaß, Wert zu verleihen. Sein klares Bekenntnis zum ökologisch-biodynamischen Anbau und zum klassischen Ausbau ergeben feine und geschmackvolle Weine. Alvar de Dios hat sich zwischen den renommiertesten Winzern des Gebiets seinen Platz geschaffen. Vagüera ist ein Weißwein, zum Großteil hergestellt aus Albillo und 15 weiteren Sorten aus gemischtem Anbau eines kleinen Weinbergs in der Gemeinde El Maderal (Zamora), außerhalb der D.O. Toro. Dieser Weinberg mit seinen rund 500 Rebstöcken wurde vor mehr als 90 Jahren auf roten Lehmböden in einer Höhe von 900 Metern gepflanzt. Einmal von Hand geerntet, ohne die Sorten zu trennen, wird eine kurze Kaltmazeration von 12-18 Stunden durchgeführt. Die Trauben werden schonend gepresst und der daraus entstandene Most wird kalt geklärt. Die Gärung erfolgt in gebrauchten 300-Liter-Fässern mit autochthonen Hefen. Hier ruht er für ein Jahr, bevor er in Flaschen abgefüllt wird.