Assel Barbera d'Asti DOCG

Ausgewählte Lagen auf den Hügeln des Alto Monferrato. Die besten Weinberg rund um Ca'Bianca in Alice Bel Colle. Höhenlage: 350m mit Südostausrüstung. Erziehungssystem: Guyot mit 4.500 Stöcken pro Hektar und einem Hektarertrag von 56 hl Wein. - Die Weinberge werden separat gelesen. Für den Barbera Assel werden gezielt die Trauben aus den sandigeren Parzellen ausgewählt. Nach der Anlieferung im Weingut werden die Trauben entrappt, jedoch nicht gepresst. Die Gärung erfolgt mit ganzen Beeren in traditionellen, vertikalen Tanks bei kontrollierter Temperatur von 25–28 °C. Tägliche Umpumpvorgänge erfolgen über etwa eine Woche. Der Ausbau erfolgt ausschließlich im Edelstahltank bis zum Beginn des Sommers.