Yavallo

Yavallo ist ein Rotwein, D.O. Arribes, hergestellt von Alvar de Dios Hernández.Nachdem er in verschiedenen Kellereien gearbeitet hatte, beschloss Alvar de Dios sein eigenes Projekt zu starten, um den alten Reben, die sein Großvater in der Stadt El Pego besaß, Wert zu verleihen. Sein klares Bekenntnis zum ökologisch-biodynamischen Anbau und einem klassischen Ausbau ergeben feine und geschmackvolle Weine. Alvar de Dios hat sich zwischen den renommiertesten Winzern des Gebiets seinen Platz geschaffen.Yavallo ist ein Rotwein der Rebsorten Rufete, Merenzao, Mencía, Trincadeira und Cariñena von einem Weinberg von 0,2 Hektar, über 80 Jahre alt, auf 750 Höhenmetern gelegen, nördlich der D.O. Arribes, auf Boden mit einer starken Präsenz von Eisen und einem extremen kontinentalen Klima. Nach der manuellen Ernte wird die Traube teilweise entrappt. Fermentiert mit autochthonen Hefen und kontrollierter Temperatur für ungefähr 35-40 Tage. Der Wein reift 12 Monate in französischen Eichenfässern. Die Abfüllung erfolgt ohne Klärung oder Filtration. Nur 390 Flaschen.