Vincent Girardin - Saint Romain Les Vieilles Vignes Rouge

Klassifizierung: AC Saint-Romain Rebsorte: Pinot Noir Farbe: Rot Jahrgang: 2019 Inhalt: 0.75 l Land: Frankreich Region: Burgund Weingut: Vincent Girardin ALTER DES WEINSTOCKS 55 Jahre alt GEOLOGIE Die Weinberge befinden sich im Dorf Saint Romain in der Gegend von Poillanges. Bodentyp : Eine Reihe von Mergel-Kalkstein- und Lehmbänken. Der Rebschnitt wird in Guyot mit verschiedenen Arbeiten während der grünen Saison durchgeführt. (Entknospen, Spalieren, Kappen). WEINBEREITUNG Handlese, Sortierung am Rebstock, dann auf einem Sortiertisch (in bestimmten Jahren mit einer optischen Sortiermaschine) und dann in der Kellerei. REIFUNG Die leicht gequetschten und entrappten Trauben werden ganz in Edelstahltanks gefüllt. Je nach dem Zustand des Rohmaterials kann ein kleiner Teil der gesamten Ernte verwendet werden. Nach einer mehrtägigen Kaltmazeration erfolgt die aktive Phase der Gärung bei kontrollierter Temperatur. Während dieser Zeit wird der Wein umgepumpt und/oder abgepresst. Nach dem pneumatischen Pressen werden die Weine in Fässer (etwa 30% neues Holz) gefüllt, in denen der Reifeprozess stattfindet. Dieser Wein reift 15 Monate lang, während derer die malolaktische Gärung stattfindet. Einen Monat vor der Abfüllung wird der Wein aus den verschiedenen Fässern in Bottichen zusammengeführt. Es gibt kein Verkleben, nur eine leichte Linsenfiltration vor der Abfüllung. Je nach Jahrgang können einige Änderungen an der gesamten Technik vorgenommen werden. Die Abfüllung erfolgt nach dem Mondkalender. VERKOSTUNGSNOTIZ Das Bouquet setzt sich aus Sauerkirsche, roter Johannisbeere, schwarzer Johannisbeerknospe und Gestrüpp zusammen. Die Säure trägt ihn, seine Tannine bleiben diskret, der Körper erscheint schnell, fest und elegant und besitzt die nötige Frische, um zu beeindrucken. FOOD PAIRING Eier in Meurette, Pastete, gebratenes Geflügel, Kalbsblanquette, Lammnavarin, Käse (Cîteaux, Brillat-Savarin). Serviertemperatur : 14°c.