Vincent Girardin - Auxey Duresses Les Vieilles Vignes

Klassifizierung: AC Auxey-Duresses Rebsorte: Pinot Noir Farbe: Rot Jahrgang: 2019 Inhalt: 0.75 l Land: Frankreich Region: Burgund Weingut: Vincent Girardin ALTER DES WEINSTOCKS 45 Jahre alt GEOLOGIE Die Reben befinden sich im regionalen Appellationsgebiet der Gemeinde Auxey-Duresses auf dem Terroir En derrière le Four . Bodenart : Süd-Ost-Ausrichtung. Hanglage mit sehr wenig Mergel an der Oberfläche. Der Rebschnitt wird in Guyot mit verschiedenen Arbeiten während der grünen Saison durchgeführt. (Entknospen, Spalieren, Kappen). WEINBEREITUNG Handlese, Sortierung am Rebstock, dann auf einem Sortiertisch (in bestimmten Jahren unter Verwendung eines optischen Sortierers) und anschließend in der Kellerei. REIFUNG Die leicht gequetschten und entrappten Trauben werden ganz in Edelstahltanks gefüllt. Je nach dem Zustand des Rohmaterials kann ein kleiner Teil der gesamten Ernte verwendet werden. Nach einer mehrtägigen Kaltmazeration erfolgt die aktive Phase der Gärung bei kontrollierter Temperatur. Während dieser Zeit wird der Wein umgepumpt und/oder abgepresst. Nach dem pneumatischen Pressen werden die Weine in Fässer (etwa 30% neues Holz) gefüllt, in denen der Reifeprozess stattfindet. Dieser Wein reift 15 Monate lang, während derer die malolaktische Gärung stattfindet. Einen Monat vor der Abfüllung wird der Wein aus den verschiedenen Fässern in Bottichen zusammengeführt. Es gibt kein Verkleben, nur eine leichte Linsenfiltration vor der Abfüllung. Je nach Jahrgang können einige Änderungen an der gesamten Technik vorgenommen werden. Die Abfüllung erfolgt nach dem Mondkalender. VERKOSTUNGSNOTIZ Die Weine sind vollmundig mit Noten von schwarzen Früchten wie rote Kirsche oder Brombeere. Ein feiner und frischer Wein mit gut geschmolzenen Tanninen und leicht gerösteten Aromen. FOOD PAIRING Kalbfleisch oder kremiertes Geflügel, Leber oder Niere. Aromatischer Käse. Serviertemperatur : 14°c.