Sclavos Metagitnion

Per definitionem ist der August der Monat der Feste, der Weinlese und des Weins. Der Monat der Feierlichkeiten, der Wiedersehen und der Festlichkeiten. So war es schon immer, seit dem antiken Griechenland. In dieser Zivilisation, die die Zeit nach dem attischen Kalender ordnete, entsprach dieser Monat dem Metagitnion (dem zweiten Monat dieses Jahres), der seinen Namen von den Metagitnias (wörtlich übersetzt als die Nachbarschaftsfeste) erhielt, bei denen verschiedene Rituale und Opfer dargebracht wurden. Aus diesem Grund, und weil sich manche Dinge nie ändern, kommt Sclavos Metagitnion, ein idealer Weißwein, um weiter zu feiern und zu gedenken. Sclavos Metagitnion wird in Sclavos hergestellt, einem griechischen Weingut, das sich auf den Ionischen Inseln (genauer gesagt auf der Halbinsel Paliki) befindet und als Pionier der biodynamischen Landwirtschaft in Griechenland gilt. Konkret wurde dieses Unternehmen, das einen natürlichen und umweltfreundlichen Ansatz verfolgt, 1919 an den Hängen des Cerro Laskaratos gegründet. Heute, fast drei Generationen später, ist Sclavos immer noch ein Maßstab in der Weinherstellung, wobei autochthone Rebsorten wie die vostilidi (eine typische Sorte der Insel, die in über 90 Jahre alten Weinbergen angebaut wird) eine wichtige Rolle spielen. In dieser küstennahen Region reifen die Trauben langsam aufgrund des Einflusses des Meeres, das die Temperaturunterschiede zwischen Tag und Nacht ausgleicht und die Trauben in den heißesten Stunden des Tages kühlt. Dank dieser Dynamik kann die Weinlese bis zur ersten Septemberhälfte hinausgezögert werden, der ideale Zeitpunkt, um die Trauben zu ernten und in das Weingut zur Herstellung von Sclavos Metagitnion zu bringen. Hier werden die Trauben nach einer manuellen Selektion auf dem Vibrationssortiertisch in pneumatischen Edelstahlpressen (unter Stickstoffatmosphäre) gepresst. Die Bedeutung des Holzes bei der Herstellung von Sclavos Metagitnion darf nicht übersehen werden, da dieser Wein in französischen Eichenfässern aus Allier (500 Liter) fermentiert und reift. Dieser Prozess, bei dem der Most zu Wein wird, erfolgt spontan durch die im Terroir vorkommenden einheimischen Hefen. Und das war's! Sclavos Metagitnion wird ungefiltert und ungeschönt abgefüllt. Lasst die Feier weitergehen!