Paul Chavy Aloxe-Corton

Die Redewendung Wie der Vater, so der Sohn beschreibt treffend Paul Chavy, den Sohn des renommierten Weinproduzenten Jean-Louis Chavy aus der angesehenen Region Puligny-Montrachet in Burgund, Frankreich. Wie sein Vater teilt Paul ein tiefes Engagement für die Herstellung von Weinen höchster Qualität, wobei er Exzellenz, Respekt für das Terroir und Strenge in den önologischen Praktiken priorisiert. Doch Paul bringt seine eigene Note von Modernität und Innovation ein, indem er Tradition mit neuen Perspektiven verbindet, um das Familienerbe, das bereits sechs Generationen umfasst, weiter zu steigern. Mit einer soliden Ausbildung in Weinbau und Önologie sowie wertvollen Berufserfahrungen entschied sich Paul Chavy im Jahr 2020, all sein Wissen anzuwenden und seinen eigenen Stil in jeder Phase des Vinifikationsprozesses zu prägen. Dies spiegelt sich in Paul Chavy Aloxe-Corton wider, einem Pinot Noir, der aus einem tiefen Respekt für das Terroir entsteht. Sein Ansatz konzentriert sich darauf, den Boden zu verstehen und mit ihm zu arbeiten, einschließlich einer sorgfältigen Analyse desselben und der Umsetzung von Praktiken, die die Biodiversität und die ökologische Gesundheit des Weinbergs fördern. Im Weinkeller werden die ausgewählten Trauben entrappt und mehrere Tage kalt mazeriert, bevor sie 22 Tage lang auf der Maische vergoren werden, mit nur einem sanften Umpumpen pro Tag. Danach reift der Wein 12 Monate in 228-Liter-Eichenfässern. Schließlich wird er ungeklärt und mit einer sehr leichten Filtration abgefüllt. Das Ergebnis ist Paul Chavy Aloxe-Corton, ein eleganter und anspruchsvoller Wein, der nicht nur den Reichtum des Terroirs von Aloxe-Corton widerspiegelt, sondern auch die Vision und das Talent des Namens Chavy mit einem frischen und zeitgemäßen Ansatz.