Mater CIII Aglianico Campania IGP - Giovanni Molettieri

100% Aglianico aus 100 Jahre alten Rebstöcken. Traditionelle Gärung bei kontrollierter Temperatur. Reifung in 30-Liter-Kastanienfässern. Der Wein wird ausschließlich in großen Jahrgängen hergestellt. Intensive und undurchdringliche rubinrote Farbe. Die ersten Aromen, die man wahrnehmen kann, sind Schokolade, Tabak, Leder, begleitet von Düften nach Gärung und unreifen Kirschen. Der Geschmack ist vollmundig, intensiv und tief. Er hat eine große Weichheit und einen guten Säuregehalt. Seine Farbe, seine Tannine und seine gute Struktur machen ihn zu einem Meditationswein. Es wird empfohlen, ihn ausschließlich zu 70%iger Zartbitterschokolade mit mittelstark gerösteten Haselnüssen zu servieren. Der erste produzierte Jahrgang ist 2014. Die Trauben werden in überreifem Zustand geerntet. Die Gärung erfolgt auf traditionelle Weise ohne Abbeeren, wobei der Tresterhut von Hand abgesenkt wird, um die Trauben nicht zu sehr zu beschädigen. Die Gärung dauert etwa 2 Wochen und erfolgt mit Hilfe ausgewählter Hefen. Nach dem ersten Abstich wird der Wein in 30-Liter-Holzfässer aus Kastanienholz umgefüllt, wo die malolaktische Gärung stattfindet. Nach einer 6-monatigen Reifezeit wird der Wein wieder in Edelstahltanks gefüllt und nach etwa einem Jahr auf den Markt gebracht.