Aseginolaza & Leunda Matsanko

Aseginolaza & Leunda Matsanko ist eine Coupage aus Garnacha, Tempranillo und Viura, hergestellt von Aseginolaza & Leunda in der D.O. Navarra. Dieser Wein stammt von alten Rebstöcken in Dicastillo, in der Region Tierra Estella, im Westen der Gemeinde (54 km von Pamplona entfernt). Jon und Pedro, die beiden Verantwortlichen für dieses Projekt, haben sich dorthin begeben, um diesen Wein zu erzeugen, der die Großartigkeit eines Gebietes unterstreicht, das derzeit nicht beachtet wird, über das zu reden sich aber lohnt. Die beiden Freunde, Biologen von Beruf und Winzer aus Leidenschaft, haben es sich zur Aufgabe gemacht, die alten Garnacha-Rebstöcke zu retten, die beinahe verlassen in diesem Gebiet südlich von Montejurra (einem Berg in den Vorpyrenäen) auf einer Höhe von 490 Metern über dem Meeresspiegel auf Sandstein und grobkörnigen Böden wachsen. Die wichtigsten Rebsorten sind hier Tempranillo und Cabernet Sauvignon. Zwar waren in den 1970er Jahren fast 90 % der Weinberge in Navarra mit Garnacha bepflanzt, doch in den folgenden Jahrzehnten verdrängten andere Rebsorten die Vorherrschaft dieser aus Aragonien stammenden Sorte. So ist es leicht zu verstehen, dass Jon und Pedro, wenn sie in diesem Gebiet auf alte Rebstöcke dieser Sorte stoßen, die im Gobelet-System erzogen und im Trockenfeldbau angebaut werden, die Trauben wie kleine Juwelen behandeln, die alle Pflege und Aufmerksamkeit der Welt verdienen. Die Arbeit erfolgt vollständig manuell, wobei der Umweltschutz im Vordergrund steht, also ohne Einsatz von Chemikalien oder Pestiziden. Die Weinlese erfolgt manuell in Kisten zu 15 kg. Auch in der Kellerei setzen Jon und Pedro auf minimale Eingriffe, so dass die Trauben von Aseginolaza & Leunda Matsanko direkt zur Gärung (ohne Abbeeren oder Quetschen) in Edelstahltanks gefüllt werden. Diese Arbeit wird von einheimischen Hefen ausgeführt. Gleichzeitig wird der Tresterhut täglich manuell untergestoßen, um die Extraktion von Farbe und Polyphenolen zu gewährleisten. Danach wird der Aseginolaza & Leunda Matsanko von Hand gepresst und in Edelstahltanks umgefüllt, wo die malolaktische Gärung stattfindet. Der letzte Schliff kommt von den fünf Monaten, die Aseginolaza & Leunda Matsanko in gebrauchten französischen Eichenfässern verbringt. Schließlich wird der Aseginolaza & Leunda Matsanko ungefiltert in Flaschen abgefüllt (er wird nur durch natürliches Dekantieren geklärt), und es wird eine kleine Dosis Schwefel hinzugefügt, um die Qualität dieses Weins zu gewährleisten, der trotz seiner Jugend eine gewisse Erfahrung aufweist.