Muchada-Léclapart Univers

Muchada-Léclapart Univers ist ein Weißwein auf Hefe der Sorte Palomino, der nach biodynamischen Bestimmungen von Muchada-Léclapart in Cádiz (Andalusien) hergestellt wird. Muchada-Léclapart ist das Projekt zweier Liebhaber des biodynamischen Weinbaus. Alles beginnt, als Alejandro Muchada, ein Architekturstudent, zufällig in seiner ersten Weinlese mit dem erfahrenen Vigneron David Léclapart zusammentrifft. Der Anfang einer Reise in die Welt des Weins, die sie dazu bringt, ein eigenes gemeinsames Weingut in Marco de Jerez (Cádiz) zu gründen. Muchada-Léclapart Univers stammt aus einem Weinberg junger Reben, die auf 3 Hektar Albariza-Böden gepflanzt sind. Es wird eine handwerkliche Landwirtschaft nach den Grundsätzen der Biodynamik, wie der Nutzung von Zugtieren, der Bildung einer Vegetationsschicht und der Aufrechterhaltung des natürlichen Gleichgewichts von Boden und Weinberg mit homöopathischen Präparaten, betrieben. Die Weinlese erfolgt manuell zum optimalen Zeitpunkt der Reife. Im Weinkeller wird auf minimalen Eingriff gesetzt. Dazu werden die Trauben des Muchada-Léclapart Univers gepresst und anschließend werden nur 3 g / hl Schwefel zugegeben. Anschließend fermentiert der Most spontan mit einheimischen Hefen in einem massiven Stahltank, der im Inneren mit Keramikfarbe bestrichen ist, ohne Kühlsystem. Vor dem Abfüllen wird der Wein weder geklärt noch gefiltert. Muchada-Léclapart Univers ist ein eigentümlicher Weißwein, der mit allen Regeln des Marco de Jerez bricht. Ein etwas anderer, intensiver, langer und sehr salziger Wein.