Son Negre

Son Negre ist kein gewöhnlicher Wein. Son Negre ist ein besonderer Rotwein. Einer dieser seltenen Momente im Leben. Nur einmal alle paar Jahre. Bei diesem Wein, der von den Bodegas Ànima Negra hergestellt wird, sind es genau acht. Wie man weiß, gibt es oft viel Schlechtes und wenig Gutes. Son Negre ist ein sortenreiner Wein aus Callet, einer autochthonen Rebsorte der Balearen, die derzeit von jungen Winzern wiederbelebt wird. Im Allgemeinen handelt es sich um eine recht anspruchsvolle Traube, mit Rebstöcken, die hohe Erträge liefern, aber Beeren mit geringer Farbintensität und niedrigem Alkoholgehalt hervorbringen. Doch bei alten Rebstöcken ändert sich das Bild, und die Callet wird verfeinert und verbessert. Im Falle von Ànima Negra - wo sie mit 34 eigenen Hektar und 75 gepachteten Hektar arbeiten - sind die Pflanzen etwa 80 Jahre alt, mit einem Ertrag von nur 500 Gramm pro Stock, aber von hervorragender Qualität. Es ist nicht einfach, die Callet zu entschlüsseln, aber bei Ànima Negra ist es gelungen. Was die Vinifikation betrifft, so wird Son Negre manuell in 10-kg-Kisten geerntet. Nach einer ersten Auswahl im Feld wird die Callet direkt in eine Kühlkammer gebracht, wo sie die ganze Nacht bleibt, bis sie 8°C-10°C erreicht. Doch hier endet der Auswahlprozess nicht, denn am nächsten Morgen durchlaufen die besten Beeren einen doppelten Filter: zuerst auf einem Sortiertisch und dann mit optischer Technologie (wo jede einzelne Beere untersucht wird). Nach diesem aufwendigen Prozess - den nur die besten Beeren bestehen - wird Son Negre durch Schwerkraft in 4.000-Liter-Fässer aus französischer Eiche gefüllt, wo er mit einheimischen Hefen bei kontrollierter Temperatur gärt. Danach reift Son Negre fast anderthalb Jahre in diesen Fässern, wo er dank des feinen Korns weicher und runder wird. Schließlich verbringt er noch mehrere Monate in Betontanks. Son Negre ist ein Wein, der nur für besondere Anlässe geeignet ist. Und seine Verpackung muss ebenfalls den Umständen gerecht werden, mit exklusiven Designs des Künstlers Miquel Barceló. Der Schriftsteller Robert Braul sagte einmal: „Im Leben gibt es so viele besondere Anlässe, wie wir uns entscheiden, es zu feiern.“ Für jeden dieser Anlässe ist Son Negre die perfekte Wahl. Schließlich ist er der perfekte Vorwand, um alles Mögliche zu feiern.