750ml
Trinkreife: 2023-2028
Rebsorten: Rolle 50%, Grenache Blanc 45%, Clairette 5%
Joachim Splichal, Küchenchef (letzte Station war das Restaurant Patina in Los
Angeles) und eine Ikone der Gastronomieszene, hat sich nach einer mehr als
dreißigjährigen Karriere im gastronomischen Rampenlicht seinen Lebenstraum von
einem eigenen provenzalischen Weingut erfüllt, als er 2015 ein Weingut im
Herzen der Provence erwarb: Domaine de Cala.Das malerische Weingut stellt eine
Rückkehr zu seinen provenzalischen Wurzeln dar, wo er seine kulinarische
Karriere als junger Koch begann und seine kulinarische Ausbildung im Zwei- und
Drei-Michelin-Sterne-Restaurants an der Côte d'Azur perfektionierte, darunter
das Chantecler im Hotel Negresco in Nizza, L'Oasis in La Napoule und La Bonne
Auberge in Antibes.
Spichals Söhne, Nicolas und Stephàne helfen im Betrieb mit, zusammen mit
einem hochkarätigen Team von Winzern, darunter der international renommierte
Weinberater Stéphane Derenoncourt, der den Rotwein kreiert und den Betrieb des
Weinguts leitet, sowie der Winzer Bruno Tringali, ein Experte für
provenzalische Roséweine.
Die Domaine de Cala liegt inmitten der Natur, etwa eine Autostunde von Cannes
entfernt, außerhalb der mittelalterlichen Stadt Brignoles und umfasst mehr als
40 Hektar Weinberge im Herzen der Provence. Einige der Reben wachsen schon seit
fast einem halben Jahrhundert. Andere wurden von Küchenchef Joachim Splichal
ausgewählt, um einen charaktervollen Weinberg zu schaffen. Weiße, rote und
Roséweine sind das Ergebnis einer Leidenschaft für die Gastronomie. Und das
Ergebnis einer langen Geschichte, die wir Ihnen gerne hier präsentieren möchten.
Technische Daten: Domaine de Cala Rebfläche: 40 ha, Rebenalter: 20-50 Jahre
Rebsatz: Grenache, Syrah, Cinsault, Rolle. Durchschnittliche Jahresproduktion:
240 000 Flaschen Durchschnittlicher Ertrag: 45.0 hl/ha Vinifikation und Ausbau:
temperaturgeregelte Gärung und Maischung, 2-monatiger Ausbau in Inoxtanks.
Weinberg: Die Weinberge bestehen aus einer gesunden Mischung von Böden und
einer großen Anzahl von Parzellen mit unterschiedlichen Expositionen und
Höhenlagen. Das Anwesen beherbergt Wildschweine und andere Wildtiere, die
zwischen den Trüffelbäumen umherstreifen. Der Rosé gedeiht auf Lehm- und
kalkhaltiger Boden.Vinifikation:Mechanische Bodenpflege (flache Bearbeitung und
Schonung des Bodens), organische Düngung, jährliche Aussaat. Präzise grüne
Weinlese je nach Jahrgang. Weinlese von Hand, erste selektive Sortierung am
Weinberg in mehreren Durchgängen. Vibrierender Sortiertisch, Keltern ganzer
Trauben ohne Abbeeren, kalte Maischung, Gärung in 500-L-Fässern und Ausbau auf
der Hefe und Bâtonnage in 500-L-Fässern
Verkostungsnotiz:
Blassgelbe Farbe, in der Nase schöner Ausdruck von exotischen Früchten und
Zitrusfrüchten, begleitet von mineralischen und leicht holzigen Nuancen. Noten
von gelbfleischigen Früchten (Pfirsich, Aprikose) und Birne kommen hinzu und
machen das aromatische Bouquet komplexer. Geschmacklich schöne Frische im
Auftakt, die durch die Cremigkeit ausgeglichen wird, die durch den Ausbau auf
der Hefe entsteht. Seine fruchtige Aromatik wird unterstützt von einem
schmelzenden, holzigen Tanningerüst. Der Abgang ist lebhaft und lang anhaltend,
geprägt von Zitrusschalen.Speiseempfehlungen:- Ideal zu Fisch mit Buttersauce
- Tarte mit Äpfeln.
Alkoholgrad: 12,5% vol Allergene: enthält Sulfite Serviertemperatur: 9 und
11°C
Abfüller: Erzeuger Domaine de Cala, 703 Chemin de Pélégrine - 83170 Brignoles
- France
Hier geht es zu den Videos von Domaine de Cala:
