750ml
Trinkreife: 2023-2028
Rebsorten: Cinsault 60%, Grenache Noir 30%, Syrah 8%, Rolle 2%
Joachim Splichal, Küchenchef (letzte Station war das Restaurant Patina in Los
Angeles) und eine Ikone der Gastronomieszene, hat sich nach einer mehr als
dreißigjährigen Karriere im gastronomischen Rampenlicht seinen Lebenstraum von
einem eigenen provenzalischen Weingut erfüllt, als er 2015 ein Weingut im
Herzen der Provence erwarb: Domaine de Cala.
Das malerische Weingut stellt eine Rückkehr zu seinen provenzalischen Wurzeln
dar, wo er seine kulinarische Karriere als junger Koch begann und seine
kulinarische Ausbildung im Zwei- und Drei-Michelin-Sterne-Restaurants an der
Côte d'Azur perfektionierte, darunter das Chantecler im Hotel Negresco in
Nizza, L'Oasis in La Napoule und La Bonne Auberge in Antibes.
Spichals Söhne, Nicolas und Stephàne helfen im Betrieb mit, zusammen mit
einem hochkarätigen Team von Winzern, darunter der international renommierte
Weinberater Stéphane Derenoncourt, der den Rotwein kreiert und den Betrieb des
Weinguts leitet, sowie der Winzer Bruno Tringali, ein Experte für
provenzalische Roséweine.
Die Domaine de Cala liegt inmitten der Natur, etwa eine Autostunde von Cannes
entfernt, außerhalb der mittelalterlichen Stadt Brignoles und umfasst mehr als
40 Hektar Weinberge im Herzen der Provence. Einige der Reben wachsen schon seit
fast einem halben Jahrhundert. Andere wurden von Küchenchef Joachim Splichal
ausgewählt, um einen charaktervollen Weinberg zu schaffen. Weiße, rote und
Roséweine sind das Ergebnis einer Leidenschaft für die Gastronomie. Und das
Ergebnis einer langen Geschichte, die wir Ihnen gerne hier präsentieren möchten.
Technische Daten: Domaine de Cala
Rebfläche: 40 ha, Rebenalter: 20-50 Jahre Rebsatz: Grenache, Syrah, Cinsault,
Rolle. Durchschnittliche Jahresproduktion: 240 000 Flaschen Durchschnittlicher
Ertrag: 45.0 hl/ha Vinifikation und Ausbau: temperaturgeregelte Gärung und
Maischung, 2-monatiger Ausbau in Inoxtanks.
Weinberg:
Die Weinberge bestehen aus einer gesunden Mischung von Böden und einer großen
Anzahl von Parzellen mit unterschiedlichen Expositionen und Höhenlagen. Das
Anwesen beherbergt Wildschweine und andere Wildtiere, die zwischen den
Trüffelbäumen umherstreifen. Der Rosé gedeiht auf Lehm- und kalkhaltiger Boden.
Vinifikation:
Mechanische Bodenpflege (flache Bearbeitung und Schonung des Bodens),
organische Düngung, jährliche Aussaat. Präzise grüne Weinlese je nach Jahrgang.
Mechanische Weinlese in der Nacht, um die Farbe und die Aromen zu erhalten.
Abbeeren und dann schonende Pressung, Kalte Maischung, Gärung in
temperaturgesteuerten Edelstahltanks, dann weiterer Ausbau in Edelstahltanks.
Verkostungsnotiz:
Pfirsichrosafarbene Robe mit glänzenden Reflexen. In der Nase Noten von
Zitrusfrüchten und Grapefruit. Die Aromen entwickeln sich dann zu Noten von
Zitrone und frischen Aprikosen. Im Mund besitzt der Wein einen eleganten,
lebhaften und köstlichen Auftakt, er wird von Noten von Zitrusfrüchten und
frischen Aprikosen begleitet. Sein Abgang ist mineralisch und salzig. Ein
idealer Wein für einen Aperitif.
Speiseempfehlungen:
- Apéritif
- Meeresfrüchte-Platte
- Petits farcis (gefülltes Gemüse)
Alkoholgrad: 12,5% vol
Allergene: enthält Sulfite
Serviertemperatur: 9 und 11°C
Abfüller: Erzeuger Domaine de Cala, 703 Chemin de Pélégrine - 83170 Brignoles
- France
Hier geht es zu den Videos von Domaine de Cala:
