Pet Nat Methode O. Rosé

Markus Altenburger hat mit seiner Methode O. den perlenden Rosé einen Schritt weitergedacht: Um auf jegliche Zusätze verzichten zu können, füllt er den Grundwein nicht mit Zucker, sondern mit dem Most des Folgejahrgangs in Flaschen, der – gefangen in der Flasche – feine Kohlensäure produziert und bis auf ein Gramm komplett durchvergärt. So verbindet er die Vorzüge von Pet Nat und Méthode traditionelle mit seinem ganz eigenen Low-Intervention-Zugang. Der Vorgang könnte dabei kaum behutsamer verlaufen: Der Grundwein entstand aus 100 Prozent spontaner Vergärung von auf Kalk und Lehm biologisch angebauten Trauben. Die zweite Gärung fand in der Flasche statt und der Wein blieb 24 Monate auf der Hefe, bevor er degorgiert und zart geschwefelt wurde, um seine Haltbarkeit sicherzustellen. Ansonsten kam er mit keinerlei Zusätzen in Berührung.