VACQUEYRAS ROUGE AOP VIEILLES VIGNES trocken - Clos des Cazaux

80% Grenache, über 80 Jahre alt, 20% Mourvèdre, 50 Jahre alt. Unsere ältesten Grenache-Trauben aus Vacqueyras werden von Hand gelesen. Die Trauben werden teilweise entrappt (50%) und traditionell in Edelstahltanks vinifiziert. Temperaturkontrollierte Gärung (zwischen 25 und 30°C) mit Umpumpen und leichtem Abstechen. Die Maischegärung dauert 35 bis 40 Tage, wobei der Tresterhut nach Abschluss der alkoholischen Gärung untergetaucht wird. Pneumatisches Pressen der Trauben. Ausbau : 1/3 der Cuvée reift 18 Monate lang in 300-Liter-Fässern zu je 2 oder 3 Flaschen. Der Rest wird in Edelstahltanks und anschließend in emaillierten Tanks gelagert.