Barolo Chinato ROAGNA

Barolo Chinato ROAGNA Die Azienda I Paglieri liegt etwas versteckt im unteren Teil des Örtchens Barbaresco. In der vierten Generation führt heute der junge und extrem sympathische Luca die Geschicke des Hauses, jedoch immer in enger Zusammenarbeit mit seinem Vater Alfredo. In den Weinbergen wird nachhaltig gearbeitet. Die Vinifikation und der Ausbau der Weine erfolgen äußerst traditionell für einen langen Zeitraum in großen Holzfässern. Barrique war nie ein Thema für die Familie und wird es auch nie werden. Für Luca ist es selbstverständlich, seine großen Weine erst dann auf den Markt zu bringen, wenn diese eine erste Trinkreife erreicht haben, und nicht, wenn der Markt danach ruft. Dies erklärt die fantastische Balance zwischen der eleganten Tannin-Struktur, dem festen Säuregerüst und der feinen, reifen Frucht. Gärweine mit zugesetzten Kräutern und Gewürzen werden seit der Antike hergestellt. Im Langhe-Gebiet kann die Entstehung des Barolo Chinato einem gewissen Dr. Cappellano zugeschrieben werden, einem Apotheker aus Serralunga d'Alba, der dieses Elixier Ende des 19. Jahrhunderts zu Heilzwecken entwickelte. Im Laufe der Jahre entwickelten die verschiedenen Familien der Langa ihre eigenen Rezepte, basierend auf den familiären Vorlieben und den Kräutern, die sie in den Weinbergen fanden. Unser Barolo Chinato stammt aus einem alten Familienrezept. Die Basis ist Barolo Pira, der lange gereift ist und die volle Entwicklung der Sekundäraromen aufweist. Verschiedene Aufgüsse von Kräutern, Rinden und Blumen in Grappa di Barolo werden dem gereiften Wein hinzugefügt; dieses Elixier ruht noch einige Monate und wird dann abgefüllt. Die Produktion ist sehr begrenzt, mit etwa 300 Flaschen pro Ausgabe.