Adegas Guímaro Mundín Ribeira Sacra DO 0,75 ℓ

Qué tipo de vino esGuímaro Mundín de Guímaro es un tinto de Ribeira Sacra elaborado con Mencía y variedades autóctonas como Brancellao, Grenache y Grao Negro. Clasificado como viño de garda, la fermentación con una parte de raspones y la crianza de 18 meses en foudre ovalado aportan una textura tánica bien marcada y una estructura sólida, interpretación sensorial derivada de las técnicas de vinificación. El perfil aromático une frescura y profundidad, ofreciendo un vino apto para evolucionar en botella.ProcedenciaLas uvas de Guímaro Mundín proceden de viñedos situados en Santa María de Nogueira, cerca del río Miño en la Ribeira Sacra. Los suelos graníticos y profundos, junto con el clima oceánico suavizado por la presencia del río, favorecen el desarrollo de aromas complejos y mantienen una buena acidez. La zona está marcada por una larga historia ligada a la producción vinícola.ElaboraciónLa vendimia manual en cajas asegura la selección de las mejores uvas. La fermentación se realiza con una proporción de raspones (40%) a temperatura controlada, seguida de una maceración ajustada para extraer taninos maduros. La crianza de 18 meses tiene lugar en foudres ovalados de 3.000 litros, preservando las características minerales y la identidad del territorio.Notas de cataGuímaro Mundín presenta un intenso color granate con reflejos rubí. En nariz surgen aromas de fruta roja madura como cereza y ciruela, acompañados de notas terrosas, pimienta negra y sutiles matices especiados. En boca ofrece una estructura compacta, taninos pulidos y acidez vibrante, con un final persistente que recuerda a grafito y sotobosque. El equilibrio entre frescura y profundidad anticipa una buena capacidad de evolución.MaridajeEste vino acompaña muy bien a carnes rojas asadas o a la parrilla, estofados y caza. De la cocina gallega, combina con platos como el pulpo a la gallega y la empanada gallega, y entre los quesos armoniza con tetilla curado. La combinación de acidez y estructura también encaja con ragú de jabalí y guisos, y realza sabores intensos y platos contundentes.Cuándo servirloGuímaro Mundín puede disfrutarse joven, aunque alcanza su mejor expresión después de al menos dos años de crianza en botella. La mineralidad de los suelos graníticos y su estructura permiten un potencial de evolución de 6-8 años. El periodo óptimo para su consumo es entre el tercer y el quinto año, cuando taninos, acidez y notas terrosas se equilibran.