Adegas Guímaro Cepas Viejas Ribeira Sacra DO 0,75 ℓ

Qué tipo de vino esGuímaro Cepas Viejas de Guímaro es un vino blanco tranquilo de la subzona Amandi en la Ribeira Sacra. Nace principalmente de la Godello, con Albariño, Treixadura y a veces Dona Branca, y muestra un estilo medio a lleno con una elegante estructura. La fermentación espontánea con levaduras autóctonas y la crianza sobre lías en barricas neutras de roble francés aportan frescura y complejidad, conservando la identidad varietal y un buen potencial de evolución.De dónde provieneProcede de las laderas empinadas de la subzona Amandi junto al río Sil en Galicia. Los viñedos, situados entre 300 y 500 metros de altitud, están plantados sobre suelos de pizarra, granito y arena. El clima atlántico con grandes diferencias térmicas favorece la mineralidad y frescura, mientras la historia vitivinícola local vinculada a los monasterios medievales se refleja en el perfil aromático genuino.Cómo se elaboraLas uvas se recogen a mano en pequeñas cajas para proteger la integridad de los racimos. Tras una maceración en frío sobre las pieles durante 24-30 horas, la fermentación se realiza espontáneamente en acero inoxidable con levaduras autóctonas. La crianza continúa durante 6-10 meses en barricas neutras de roble francés sin bâtonnage, manteniendo la viveza del vino. La ausencia de clarificación y filtrado puede provocar una ligera turbidez, señal de una enología de intervención mínima.Notas de cataA la vista muestra un amarillo dorado intenso, a veces algo velado por la falta de filtrado. En nariz resulta complejo, con fruta de pulpa blanca como pera, manzana y membrillo, notas de flores blancas, hinojo y una marcada mineralidad salina. En boca ofrece cuerpo medio a lleno, textura cremosa por la crianza sobre lías y una acidez vibrante que aporta frescura y buen recorrido.MaridajesLa frescura y la complejidad aromática de Guímaro Cepas Viejas lo hacen idóneo para mariscos, crustáceos y moluscos, funcionando especialmente bien con ostras frescas. También marida a la perfección con el tradicional pulpo a la gallega y realza el contraste entre mineralidad y salinidad. Muy recomendable con empanada gallega de pescado azul o con un lomo de lubina al horno con hierbas aromáticas.Cuándo servirloEste blanco expresa lo mejor de su carácter en los dos primeros años, mostrando un estilo fragante y vivo, aunque puede evolucionar hasta cinco años si se conserva bien. Se recomienda servir a 10–12 °C para disfrutar plenamente su aroma, estructura y el equilibrio entre acidez y suavidad.