Castro Ventosa Valtuille La Cova de la Raposa Bierzo DO 0,75 ℓ

Valtuille La Cova de la Raposa es un vino tinto procedente de una micro-parcela de solo 0,2 hectáreas situada en la parte alta y arenosa de la zona homónima. Esta zona, orientada al sur, es una de las más expresivas de Valtuille y su rendimiento es extremadamente bajo, con algunas vides que producen solo dos racimos. El vino expresa con pureza el carácter del paraje que le da nombre.Las uvas se cosechan a mano y se vinifican por completo en cubas abiertas. La fermentación es espontánea, sin adición de levaduras ni control de temperatura. El vino macera durante unos 60 días, mojando diariamente el sombrero por gravedad. Tras un periodo de reposo, envejece durante un año en barricas usadas antes de ser embotellado.En nariz se abre con aromas intensos de frutos oscuros, regaliz, especias y notas terrosas. En boca es concentrado y refinado, con una estructura elegante, taninos finos y un final mineral largo que refleja fielmente su origen arenoso.Perfecto con cordero asado, guisos contundentes o platos de carne especiados.