Capitel Nicalo Valpolicella Superiore

Agr. F.lli Tedeschi Capitel Nicalò Valpolicella Superiore stammt aus Venetien und reift auf den roten lehmig-kalkhaltigen Böden moränischen Ursprungs der Valpolicella-Hügel. Die Reben (Erziehung: Guyot) sind im Durchschnitt rund 20 Jahre alt. Der Capitel Nicalò ehrt den Vorfahren Niccolò und basiert auf den klassischen Rebsorten der Region: Corvina Corvinone und Rondinella. Die Trauben werden Ende September bis Anfang Oktober gelesen und in gut belüfteten Kisten etwa einen Monat im Fruttaio leicht getrocknet. Diese sanfte Traubentrocknung (Appassimento) mit ca. 8–10 % Gewichtsverlust konzentriert Zucker Trockenextrakt und Farbe. Nach dem Abbeeren folgt eine rund 14-tägige Gärung und Mazeration bei ca. 28 °C. Der Wein reift anschließend 12–18 Monate in slawonischer Eiche und ruhte weitere 6 Monate auf der Flasche. Im Glas zeigt sich der Capitel Nicalò rubinrot klar und brillant. In der Nase komplex: Noten von Kirsche und Waldbeeren treffen auf Unterholz feine Gewürze und die zarte Vanille der slawonischen Eiche. Am Gaumen fruchtig und weich mit schöner Frische gutem Körper und Struktur lebendiger Säure ausgewogenem Alkohol und feinkörnigen reifen Tanninen; der Abgang ist saftig und anhaltend. Vielseitiger Begleiter zu Pasta in kräftigen Saucen und zu Käse; ebenso zu Schmorgerichten Geflügel und mediterranen Gemüsegerichten.