Fregula Sarda classica

FREGULA SARDA CLASSICA – DER NUDELKLASSIKER DER SARDEN SORTE: Fregula Sarda – originale sardische Pasta, traditionell mit Bronzeformen hergestellt (trafilata al bronzo). Neben Malloreddus (Gnocchetti Sardi) ist Fregula der bekannteste Pastaklassiker Sardiniens. Diese Fregula wird auf Sardinien nach traditionellen Verfahren hergestellt. Original sardische Pasta von Tanda & Spada . Ideal auch für eine abwechslungsreiche, vegane Küche. Die cucina sarda steht für einfache Zutaten, große Aromen und ehrliche Küche. BEURTEILUNG: Wenn Sie etwas Besonderes auf den Tisch bringen möchten, ist Fregula Sarda tostada die perfekte Wahl. Durch die Herstellung mit Bronzeformen ist die Oberfläche rauer als bei konventioneller Pasta – so nimmt sie besonders viel Sauce auf. Fregula ist ein fester Bestandteil der sardischen Küche. Auch Spitzenköche wie Kolja Kleeberg haben sie bereits verwendet – unter anderem beim Promi-Dinner. ZUBEREITUNG: In kochendes Salzwasser geben, ca. 12 Minuten garen, zwischendurch umrühren und anschließend abgießen. VERPACKUNG: Originalverpackung (Plastik), Kugelgröße ca. 0,25 cm. MENGE: 500 g (Versandgewicht ca. 0,6 kg) ZUTATEN: Hartweizengrieß , Wasser. FARBE: Helles Gelb. GESCHMACK: Ideal für Gerichte mit Muscheln oder Bottarga. Auch hervorragend als Risotto-Alternative oder Basis für lauwarme Pastasalate. TIPOSARDA-EMPFEHLUNG: Zubereitet mit Casar Dosentomaten aus Sardinien , einem Schuss Secchi Olivenöl extra vergine und frisch geriebenem Pecorino – schlicht, ehrlich, sardisch. DAZU PASST: Ein Glas Cannonau di Sardegna oder ein frischer Vermentino aus Sardinien . NÄHRWERTDEKLARATION (JE 100 G): Brennwert: 1514 kJ / 357 kcal Fett: 1,2 g davon gesättigte Fettsäuren: 0,2 g Kohlenhydrate: 72 g davon Zucker: 3,7 g Eiweiß: 13 g Salz: 0 g URSPRUNG: Italien – TANDA N. & SPADA A. S.n.c. S.S. 131 BIS, 07047 Thiesi, Sassari, Sardinien REZEPT – FREGULA MIT CASAR TOMATEN & MUSCHELN Ein klassisches Gericht der sardischen Küste – einfach, ehrlich und voller Meer. Perfekt für warme Abende und ein Glas gut gekühlten Vermentino. ZUTATEN (FÜR 2 PERSONEN): • 200 g Fregula Sarda Classica • 1 Dose Casar Tomaten aus Sardinien • 500 g frische Muscheln (Miesmuscheln oder Venusmuscheln) • 2 EL Secchi Olivenöl extra vergine • 1 Knoblauchzehe • Petersilie (frisch gehackt) • Salz & schwarzer Pfeffer ZUBEREITUNG: 1. Muscheln gründlich reinigen und beiseitestellen. 2. Olivenöl in einer großen Pfanne erhitzen, Knoblauch sanft anschwitzen. 3. Casar Tomaten zugeben und 8–10 Minuten leicht köcheln lassen. 4. Muscheln hinzufügen, Deckel schließen und garen, bis sie sich öffnen. 5. Parallel Fregula in Salzwasser ca. 12 Minuten al dente kochen. 6. Fregula direkt in die Sauce geben, alles vermengen und abschmecken. 7. Mit Petersilie verfeinern und sofort servieren. TIPOSARDA-TIPP: Zum Servieren ein paar Tropfen Olivenöl über das Gericht geben. Dazu passt perfekt ein Glas Vermentino di Sardegna oder ein leichter Cannonau . WAS IST DER UNTERSCHIED ZWISCHEN FREGULA UND FERGOLA? In der sardischen Küche werden die Begriffe Fregula und Fergola oft gleichgesetzt, tatsächlich gibt es jedoch einen wichtigen Unterschied in der Herstellung – und damit auch im Geschmack. Fregula Sarda wird traditionell nach dem Formen der kleinen Hartweizengrießkügelchen angeröstet (tostata) . Durch dieses Rösten erhält sie ihre typisch goldbraune Farbe sowie ein leicht nussiges, intensiveres Aroma. Diese Variante ist besonders beliebt für kräftige Gerichte mit Meeresfrüchten, Muscheln oder Bottarga. In unserem Sortiment finden Sie geröstete Fregula in zwei klassischen Körnungen: • Fregula Sarda Fina – fein, elegant und ideal für cremige Gerichte • Fregula Sarda Grossa – größer, kerniger und perfekt für rustikale Rezepte Fergola hingegen ist die nicht geröstete Variante . Sie bleibt heller in der Farbe, schmeckt milder, weicher und erinnert in ihrer Zurückhaltung eher an feinen Hartweizengrieß oder sanften Couscous. Dadurch eignet sie sich hervorragend für leichte, sommerliche Gerichte, Gemüsepfannen, vegane Rezepte oder als dezente Risotto-Alternative. Kurz gesagt: Fregula = geröstet, kräftiger, nussiger Fergola = nicht geröstet, heller, milder und feiner Beide Varianten sind tief in der sardischen Esskultur verwurzelt – welche die richtige ist, hängt vom Gericht und vom gewünschten Charakter ab.