Shiraz Lazio Rosso IGT

Ausgewählte Weinberge in Le Ferriere im Agro Pontino, ca. 50 Km südlich von Rom. - Lese und Auslese nur der reifesten und gesündesten Syrah Trauben. Die Vinifizierung beginnt mit einer zwei Tage dauernden Kaltmazeration bei ca. 10°C. Dies ermöglicht die optimale Extraktion von Farbe und Aromen. Bei der klassischen Rotwein-Vinifikation wird der Tresterhut mehrmals zerstoßen, um Gerbstoffanteil und Extraktwerte zu erhöhen. Die Gärung kann sehr intensiv und tumultartig ablaufen, sie dauert 10-12 Tage bei 26-28°C. Besonders zu Beginn der Gärung erfolgen ein häufiges Umpumpen um den Tresterhut regelmäßig aufzubrechen.

Beim Abziehen des Jungweines werden dann die Traubenschalen nicht abgepumpt, sondern allein durch die Schwerkraft bewegt. Die malolaktische Gärung findet daraufhin in Edelstahltanks statt. Schließlich reift der Rotwein 8–12 Monate in kleinen Eichenholzfässern und ruht bis zu 6 Monaten in der Flasche.