Merlino Rosso Fortificato 0,5l

Zone Rocol auf 300m mit Süd-Ausrichtung, Der regionale Wind Ora del Garda sorgt für ideale Durchlüftung. Erziehungssystem: kleine offene trentinische Pergel mit 6500 Stock pro ha. - Der Lagrein wird sehr reif geerntet. Vollständig vergoren würden die Trauben einen Wein mit 13,5° Alkohol ergeben. Sie lagern zunächst 1-2 Tage in einer Kühlzelle und werden dann entrappt. Die fast unverletzten Beeren fallen direkt in einen Behälter, in dem sie 5-6 Tage bei niedriger Temperatur mazerieren, um die Aromaausbeute zu vergrößern. Danach startet die Gärung. Sie wird durch Zusatz des Branntweins unterbrochen, sobald der entstehende Wein 4–5° Alkohol enthält. In dieser Phase ist es wichtig, den Branntwein so unterzumischen, dass der Wein nicht brandig wird. Deshalb wird das Destillat auf –10 bis –15°C heruntergekühlt und Branntwein zugesetzt, bis der Alkoholgehalt des Merlino bei 20° liegt. Hefen und Bakterien sterben ab, der noch nicht vergorene Zucker der Lagreintrauben (100–120 g/l) vergärt nicht weiter und die Frucht-und Aromastoffe bleiben erhalten. Nach einigen Tagen wird der Merlino in Holzfässer gefüllt, in denen vorher der Divino lagerte. Abfüllung nach der Klärung nach ca. 8-10 Monaten.