Jaffelin Pernand Vergelesses 1er Cru En Caradeux

3km nördlich von Beaune liegt das 130 ha Premier Cru Lagen ausweisende Anbaugebiet in einem landschaftlich reizvollen Tal. Die Einzellage En Caradeux liegt am Osthang des Tales. Die Trauben werden per Hand geerntet und einzeln von den Reben getrennt, sortiert und ungepresst von oben in die Eichenholzgärbottiche gefüllt. Die Gärung dauert ca. 3 Wochen. In dieser Zeit werden die oben schwimmenden Schalen mit nackten Füßen in den Bottich gedrückt. Keinerlei oenologische Zusatzstoffe finden hier Anwendung. 17 Monate reifen die Weine in Eichenholzfässern, die lediglich zu 30 % jährlich erneuert werden. Der Wein wird mittels Schwerkraft abgefüllt.