Dominio de Tares Baltos

Dominio de Tares Baltes ist ein Rotwein aus D.O. Bierzo. Er wurde von der Bodega Dominio de Tares entwickelt, die im Nordwesten von León in Alto Bierzo liegt. Der Dominio de Tares Baltos ist ein reinsortiger Wein bestehend aus der Traubensorte Mencía. Die Trauben stammen von Weinreben, die älter als 40 Jahre sind und eine nur geringe Produktion liefern können. Die Weinstöcke sind an den Abhängen des Cabanelas in einer Höhe von 500 Metern gepflanzt und zeigen in Richtung Süden.Sie befinden sich auf kalkhaltigen Lehmböden, die ebenfalls Elemente von eisenhaltigen Schiefern enthalten. Um Dominio Tares Baltos herzustellen, findet zuerst eine manuelle Ernte innerhalb der ersten zwei Wochen im September statt. Die Trauben werden in Kisten zu je 15kg gesammelt.Die Gärung findet bei einer kontrollierten Temperatur von 29°C innerhalb von zehn Tagen statt. Sobald der Dominio de Tares de Baltos zubereitet wurde, erhält er eine Reifung in französischen und amerikanischen Barriquefässern für vier bis sieben Monate. Die Barriquefässer wurden bereits ein bis drei Jahre lang vorher genutzt.