Signature - Pascal Jolivet

Jede Traube wird bei der Lese von Hand sortiert. Das Weingut arbeitet mit Falldruck, um den natürlichen Kreislauf der Weinherstellung zu respektieren. Die Trauben werden nur leicht gepresst, um die optimale Fruchtigkeit zu erhalten. Es handelt sich um eine Assemblage aus Kalkstein-, Ton-Kalkstein- und Feuersteinböden. Der Kalkstein sorgt für Finesse, der Ton-Kalkstein für Frucht und Fülle und der Feuerstein für die nötige Mineralität. Die zu 100 % natürlichen Hefestämme und die langsame Gärung ergeben einen Wein von einzigartiger Finesse und Mineralität, wobei die Säure stets sehr gut integriert ist.