Peter Zemmer: Sauvignon DOC -

Der Sauvignon DOC 2025 von  Peter Zemmer  stammt aus Südtirol, genauer aus den Weinbergen rund um Cortina an der Südtiroler Weinstraße. Die Reben wachsen unter anderem in der Lage Pochi di Salorno auf etwa 450 Metern Höhe , wo warme Tage und kühle Nächte ideale Bedingungen für eine langsame und ausgewogene Reifung der Trauben schaffen. Die Reben werden im traditionellen Guyot-System erzogen und liefern vergleichsweise niedrige Erträge, was die aromatische Konzentration der Trauben fördert. Nach der Lese werden die Trauben schonend verarbeitet. Vor der Pressung erfolgt eine 8–10-stündige Kaltmazeration, um die Fruchtaromen zu intensivieren. Die anschließende Gärung findet temperaturkontrolliert bei etwa 19 °C in Edelstahltanks statt, wodurch Frische und Aromatik besonders gut erhalten bleiben.  Der Wein wird zu 100 % aus Sauvignon Blan c erzeugt. Diese Rebsorte ist bekannt für ihre aromatische Intensität und ihre lebendige Säure. In Südtirol entstehen daraus besonders elegante und präzise Weißweine mit ausgeprägter Frische und guter Lagerfähigkeit. Im Glas zeigt sich der Wein hell strohgelb mit leicht grünlichen Reflexen. Das Bouquet erinnert an Holunderblüte, Brennnessel, Paprika und feine Honignoten. Am Gaumen präsentiert sich der Sauvignon frisch und aromatisch, mit klarer Frucht, lebendiger Säure und einem harmonischen, anhaltenden Abgang.