Zirbenlikör

Für den Zirbenlikör der Destillerie Schnitzer werden ausschließlich junge, saftig-harzige Zirbenzapfen der Zirbelkiefer verwendet. Diese wachsen erst ab etwa 1.500 Metern Seehöhe und werden zwischen Ende Juni und Mitte Juli in Kärnten und Tirol geerntet – genau dann, wenn sie ihr volles aromatisches Potenzial entfalten und noch nicht verholzt sind. Die mühevolle Handernte erfolgt durch erfahrene Bauern, die den optimalen Zeitpunkt präzise bestimmen. Unmittelbar nach der Anlieferung werden die lila-blauen Zapfen in der Destillerie von Hand in feine Scheiben geschnitten und gemeinsam mit frisch gehobelten Zirbenspänen in Neutralalkohol mazeriert. Über vier bis sechs Wochen lösen sich ätherische Öle, Harze und Farbstoffe und verleihen dem Ansatz seine intensive, fruchtig-harzige Aromatik. Eine behutsame Verfeinerung mit Kandiszucker sorgt für Balance, ein kleiner Schuss hauseigenen Zirbengeists rundet den Likör harmonisch ab – selbstverständlich ohne künstliche Zusätze. In der Nase entfalten sich ausdrucksstarke Zirbennoten, die an Zirbenholz, Nadelwald und einen Bergwaldspaziergang erinnern. Am Gaumen zeigt sich der Likör komplex, mit vollmundiger Zapfenfruchtigkeit, milder Holzaromatik, feinen harzigen Nuancen und einer dezent eingebundenen Süße. Das Mundgefühl ist rund und einladend, der Abgang lang und aromatisch, mit harziger Wärme und frischer Bergtiefe. Pur als Digestif genossen oder als charaktervolle Basis in Longdrinks – etwa mit Tonic – entfaltet dieser Zirbenlikör seine ganze alpine Persönlichkeit. Ein handgemachter Likör aus dem Chiemgau, der die Ruhe und Kraft der Berge eindrucksvoll widerspiegelt.