Metodo Classico Spumante di Qualità - Federico Mencaroni

Die Trauben werden schonend und schnell gepresst, wobei eine Ausbeute von 40 % des Saftes erzielt wird. Die Gärung erfolgt bei einer kontrollierten Temperatur von 16 °C. Im darauf folgenden Jahr wird der Most abgezogen. Der Wein bleibt 40 bis 60 Monate auf der Hefe und wird dann von Hand unter Zugabe von Likör degorgiert und nach 6 Monaten abgefüllt. Der Schaumwein wird ausschließlich im Weingut aus handverlesenen Verdicchio-Trauben aus biologischem Anbau hergestellt.