Dominio de Tares Cepas Viejas

Dominio de Tares Cepas Viejas ist ein Rotwein aus der D.O. Bierzo, hergestellt durch Viñedos y Bodega Dominio de Tares, eine Bodega aus der Ortschaft San Román de Bembibre. Das Klima in dieser Zone ist atlantisch-kontinental: Milde Temperaturen dank der vom Atlantik herkommenden Feuchtigkeit, mit 3°C im Winter und 23°C im Sommer. Dieser Wein ist ein sortenreiner Mencía. Die Trauben stammen von über 60-jährigen Weinreben, die sich auf Terrassen und Steilhängen in rund 600 Metern Höhe befinden. Die südlich ausgerichteten Böden sind ton- und kalkhaltig und bestehen aus Schiefer sowie Kies. Nachdem die Trauben gerebelt und gekeltert wurden, folgt eine alkoholische Fermentation in rostfreien Edelstahltanks während 15 Tagen bei kontollierten 30°C. Danach wird in amerikanischen Eichenbarriques eine malolaktische Gärung durchgeführt. Zum Schluss reift der Dominio de Tares Cepas Viejas während 9 Monaten in neuwertigen sowie zweitjährigen amerikanischen (Missouri & Virginia) und französischen (Allier & Nevers) Eichenfässern.