52 Fuochi Ravenna IGP - Baccagnano

Unser Sangiovese hat seinen Namen von einem alten statistischen Dokument, der Descriptio Romandiole aus dem Jahr 1371, einer von Kardinal Anglic de Grimord im Auftrag von Papst Urban V. in Auftrag gegebenen Volkszählung, in der die Kirche San Nicola - die sich noch immer auf dem Gut befindet - mit 52 Bränden gezählt wurde, die den Familien entsprachen, die zur Kirche gehörten. Es handelt sich um einen Sangiovese zum Mitnehmen , der geerntet wird, wenn sein Zuckergehalt auf ein Maximum von 13/13,5 Grad potenziellen Alkohols hinausläuft. Er mazeriert auf den Schalen gerade so lange, wie es für die Gärung erforderlich ist, normalerweise nie länger als zwei Wochen, und wird dann abgezogen. Wir dekantieren ihn und hellen ihn bei der ersten Kälte des Winters auf. Wir warten jedoch gerne auf ihn, weshalb er 18 Monate lang in der Flasche bleibt, bevor er serviert wird.