La Panesa Especial Fino - Emilio Hidalgo

La Panesa Especial Fino - Emilio Hidalgo Sherry trocken aus Spanien Andalusien (ES) Jerez DO (ES) Der La Panesa Especial Fino von Emilio Hidalgo stammt aus dem andalusischen Sherry-Anbaugebiet D.O. Jerez und wird ausschließlich aus Palomino Fino hergestellt. Im Glas zeigt sich dieser Wein in einem strahlenden Goldgelb mit goldenen Reflexen. In der Nase entfalten sich kraftvolle Aromen von frischen Nüssen, mediterranen Gewürzen und feinen mineralischen Nuancen. Der Gaumen wird von einem voluminösen und lebhaften Charakter verwöhnt. Das Finale bietet eine anhaltende Länge und Eleganz. Vinifikation des Emilio Hidalgo La Panesa Especial Fino Die Trauben, die von Hand gelesen werden, werden entrappt und sanft gepresst, bevor der daraus gewonnene Most temperaturkontrolliert in Edelstahltanks vergoren wird. Im Anschluss erfolgt das Abziehen des jungen Weins, dessen Aufspritung und die Lagerung in amerikanischen Eichenfässern zur ersten Reife. Dabei werden die Fässer nur teilweise (maximal 85%) gefüllt, um die Bildung der charakteristischen Flor zu ermöglichen, die den Wein luftdicht abschließt und ihm das für Sherry typische Aroma verleiht. Nach der Reifung gelangt dieser Wein in das traditionelle Solera-System, in dem gleichartige Sherrys in übereinander gestapelten Fässern für einen Zeitraum von drei bis zehn Jahren ausgebaut werden. In den unteren Fässern (Solera) befinden sich die ältesten Weine, während die jüngsten Weine in den oberen Reihen (Criaderas) gelagert werden. Der für den Verkauf bestimmte Sherry wird immer aus den unteren Fässern entnommen. Hierbei wird nur ein kleiner Teil (maximal ein Drittel) entnommen und der entnommene Teil wird durch Sherry aus den oberen Reihen ersetzt. Dieses Verfahren wird bis in die obersten Fässer fortgesetzt, wo der Sherry mit jungem Wein, dem Mosto, ergänzt wird. Speiseempfehlung für den La Panesa Hidalgo Especial Fino Dieser trockene Sherry harmoniert hervorragend mit einer Vielzahl von süß-würzigen Gerichten der asiatischen Küche, insbesondere mit Sushi. Auszeichnungen für den La Panesa Especial Fino von Emilio Hidalgo Vinum: 17,5 Punkte Guía Peñín: 95 Punkte The Wine Advocate: 95 Punkte