Jaspis Zipsin Pinot Noir

Der Jaspis Zipsin, benannt nach dem gleichnamigen Mineral, ist eines der Highlights im Sortiment von Hanspeter Ziereisen. Die Pinot Noir-Reben für den Zipsin sind bis zu 55 Jahre alt – genug Zeit für die Wurzeln, sich tief im reinen Kalksteinboden zu verankern. Lese und Weinbereitung sind Ziereisen-typisch äußerst aufwändig, so werden die Trauben beispielsweise zur Hälfte mit den Füßen angequetscht. Das badische Winzer-Urgestein lässt die Trauben im geschlossenen Gärtank spontan vergären und den Wein anschließend bis zu 20 Monate auf der Hefe ruhen. Der Ausbau erfolgt zum kleinen Teil in neuen Holzfässern. Abschließend wird der Wein unfiltriert abgefüllt. Im Glas zeigt sich der Jaspis Zipsin von Hanspeter Ziereisen in intensivem Purpur. Schon das Bukett beeindruckt, intensiv mit fruchtigen Aromen nach Schwarzkirsche und Heidelbeere, begleitet von Noten nach Nelke, Pfeffer und – ganz im Hintergrund – Weihrauch. Am Gaumen ebenso intensiv, dabei aber begeisternd leichtfüßig und geradezu verspielt: die feinwürzige Frucht ergänzt um reife Noten nach Dörrpflaume, dahinter Akzente von Waldboden, eine Eukalyptusnote und mineralische, fast schon salzige Töne. All dies wird durch stoffige, dichte Tannine abgerundet. Der Jaspis Zipsin ist ein komplexer und tiefgründiger Rotwein, mit einem langen, feinwürzigen Nachhall. Ein Wein mit enormen Lagerpotenzial!