Nino Rosso Terre Siciliane IGT

Ausgewählte Weinberge der Kellerei Caruso & Minini in der Gemeinde Salemi.
Die Weinberge haben keine künstliche Bewässerung. - Die Ernte erfolgt von Hand in 2 Phasen. Der erste Teil wird Anfang September geerntet und anschliessend für 20 Tage getrocknet, wobei die Trauben etwa 40% ihres Gewichtes verlieren. Der zweite Teil wird Anfang Oktober sorgfältig selektioniert, wobei die Trauben schon einem natürlichen Appassimento im Weinberg hinter sich haben. Die Trauben kommen dann zusammen in einen Stahlbottich wo eine sehr langsame Gärung über mindestens 30 Tage beginnt. Nach dem biologischen Säureabbau erfolgt ein ganz sanftes Pressen. Der Rotwein reift danach 4 Jahre in Tonnaux Fässern aus französischer und amerikanischer Eiche, die von einem sizilianischen Küfermeister vor Ort gemacht werden. Es folgen mindestens 12 Monate Flaschenreife in horizontaler Lage.