Kene Cannonau di Sardegna DOC

Weinberge in Dorgali.
Höhenlage: 300-450m.
Erziehungsform: Alberello mit 4500 Weinstöcke/Hektar und einem Ertrag von 6000 kg/ha. - Die Cannonau Trauben werden ausgedünnt und Ende September von Hand in kleine Kisten gelesen. Sanftes Pressen bei niedrigen Temperaturen in einer absolut sauerstofffreien Umgebung. Rotweinbereitung mit einer Mazerationszeit von 15 Tagen bei kontrollierter Temperatur ohne jegliche Zugabe von Sulfat und Nitratsalzen. Zunächst ruht der Rotwein auf der Feinhefe mehrere Monate in Stahl mit regelmäßiger Batonnage. So wird der Rosso vor Oxidation geschützt und in Punkto Eleganz und Geschmack bereichert. Anschließend reift der Kene noch 2 Monate in mittelgerösteten französischen Eichenfässern und dann noch 1 Monat in der Flasche.