Monti Garbi Valpolicella Superiore Ripasso DOC

Weinberge an den Hängen des Monte Garbi. Bei großer Trockenheit werden die Rebstöcke berieselt. Sant Antonio führt den Rückschnitt im grünen Zustand aus. Auch das Ausdünnen der Trauben erfolgt mit mehrfacher Wiederholung im Juli und August.
Erziehungssystem: Guyot mit einer Dichte von 8000 Stöcken/ha. - Die Weinlese der Rotwein Trauben findet während der ersten zwei Oktoberdekaden in Handarbeit statt. Sie werden in kleinen Kisten gesammelt und dann innerhalb weniger Stunden gekeltert. Die Vinifizierung dauert 12 Tage unter ständiger Kontrolle der Temperatur. Ein Teil des Jungweins wird anschliessend nach der Ripasso -Methode für etwa 5 bis 8 Tage auf dem Trester der besten Amarone-Trauben gelagert. Es folgt die Veredelung in stets neu bereitgestellten Fässern aus slawischem Eichenholz. Danach reift der Valpolicella Ripasso etwa ein Jahr in der Flasche bevor er in den Verkauf kommt.