DonoDidio Liquoroso 0,5 L - Cantina Donini

Da er aus verschiedenen Gründen nicht in der Spezifikation der DOC Colli Altotiberini enthalten ist, kann er leider nicht als Vino Santo bezeichnet werden. Er wird aus einem Most aus getrockneten Trauben hergestellt, der in einigen Jahrgängen während der verschiedenen Gärungen im Frühjahr allmählich alkoholisiert wird, bis er einen tatsächlichen Alkoholgehalt von etwa 16 % erreicht. Sobald die Trauben gekeltert sind, in der Regel im Januar/Februar, wird er in Korbflaschen gefüllt, in denen sich die Verunreinigungen der Ernte statisch ablagern. Danach wird er in Kastanienfässer gefüllt, in denen die Mutter , ein Substrat aus Hefen und edlem Bodensatz, seit über 30 Jahren liegt. Die Gärung beginnt im Frühjahr und kann sich über mehrere Jahre hinziehen, wobei sie in jedem Frühjahr reaktiviert wird. Manchmal nimmt sie einen leicht rauchigen Geschmack an, da einige Mütter aus der Nachkriegszeit stammen, als die Trauben in Küchen zum Trocknen aufbewahrt wurden, wo sie durch das Anzünden des Kamins und die verschiedenen täglichen Arbeiten selbst rauchig wurden Die Trauben verbleiben mindestens 3 Jahre in den Caratelli, wo sie den jahreszeitlichen Temperaturschwankungen ausgesetzt sind, die für ihre Reifung wichtig sind. Er reift und entwickelt im Glas Aromen von Lakritz, Trockenfrüchten, Leder, Kastanien, Schokolade, Honig und kandierten Aprikosen. Hervorragend zu Desserts und vor allem zu reifem Käse und Blauschimmelkäse bis hin zu Gorgonzola. Probieren Sie ihn mit Kakao. Der Donodidio stammt aus einer Solera , die zwischen 3 und 8 Jahren gereift ist, und wird ohne Filtration abgefüllt.