Sherry La Guita

Wie Sherry Fino macht Manzanilla eine 'biologische' Reife unter 'Flor', einer dicken Hefeschicht, die den reifenden Wein luftdicht abschließt, ihn mit Nährstoffen versorgt, Alkohol verstoffwechselt und sein markantes Aroma prägt. In Sanlúcar de Barrameda liegen die Hefestämme buchstäblich in der Luft. Und sie brauchen das vorherrschende feuchte Klima. Ebenso wie Weine mit rund 15 % vol. Alkohol und genügend Platz, um sich zu entfalten. Aus diesem Grund werden die alten Reifefässer (aus amerikanischer Eiche mit rund 500l Fassungsvermögen) nur je zu Vierfünftel mit Wein befüllt. Das Solera-System besteht nun aus mehreren übereinander liegenden Fassreihen, den 'Criaderes'. Alle Fässer einer 'Criadera' enthalten Weine derselben Reifestufe: die jüngsten Weine liegen in der obersten Reihe, der 'Sobratabla', die ältesten in der untersten, der 'Solera' (von span. 'sol', dt. Boden), nach der das System benannt ist. Wird aus dieser untersten Reihe ein Teil Manzanilla entnommen und als 'La Guita' auf die Flaschen gefüllt, ersetzt man die fehlende Menge aus der direkt darüberliegenden Fassreihe, die hier entstandene Fehlmenge wiederum aus der höherliegenden Reihe und so fort bis zur 'Sobratabla', der obersten Fassreihe mit den jüngsten Weinen. Adresse :  Jose Estevez S.A. - Av. los Álamos, 20 - 11403 Jerez de la Frontera - España