Temperance Hill Vineyard Chardonnay

Aufgrund der geringen Allokation und weil wir so vielen Kunden wie möglich die Chance auf diesen Wein geben möchten, haben wir die Abnahme auf drei Flaschen pro Kunde begrenzt. Nichts als das Wesentliche Temperance Hill ist einer dieser Orte, an denen die Natur den Takt vorgibt – rau, hochgelegen, biodynamisch bewirtschaftet und vom Pazifikwind umweht. Seth lässt diesem Wein exakt die Zeit, die er braucht – und greift nur ein, wenn es gar nicht anders geht. Die Trauben wurden am 21. September 2023 von Hand gelesen, als Ganztraube gepresst - und das mit Geduld: bis zu vier Stunden dauerte der Pressvorgang. Der Saft wurde je nach Pressfraktion unterschiedlich behandelt: die zarten Fraktionen braunoxidativ in Stahl für 18 Stunden vor 60 ppm Schwefel, die mittleren für 36 Stunden bei 20 ppm, das harte Ende blieb komplett ungeschwefelt. Alles mit ambienter Hefe, alles spontan. Vergoren wurde auf der Vollhefe in französischem Holz - 53 % neue 265-Liter-Fässer, 47 % einmal belegte 350er Puncheons. Die Gärung verlief unterschiedlich schnell: Ein Teil beendete den BSA schon im Dezember 2023, der andere Teil zog sich in aller Ruhe bis August 2024 durch. Die finale Assemblage reifte insgesamt zwölf Monate im Holz, auf der Hefe, ohne Eingriffe, danach in Edelstahl auf der Feinhefe. Ohne Klärung, ohne Filtration, pure Textur. Reine Energie Im Glas: zurückhaltende Aromatik, die sich langsam entfaltet. Weiße Blüten, nasser Stein, ein Hauch Yuzu, leicht geröstete Mandeln, Kamille und Salzbutter. Mit Luft entwickelt sich ein cremiger, leicht balsamischer Tiefgang. Am Gaumen dann vibrierend und präzise: die Säure strukturiert, der Holzeinsatz perfekt eingebunden, alles auf leisen Sohlen. Keine Kulisse, nur Tiefe. Langsam trinken, lang lagern Der Temperance Hill ist nichts für Ungeduldige. Karaffieren hilft, Temperatur zwischen 10 und 12 °C ist Pflicht, Burgunderglas sowieso. Wer sich geduldet, wird belohnt - ab 2026 wahrscheinlich am schönsten, mit Potenzial bis über 2033 hinaus. Gern: Kabeljau mit Nussbutter, Selleriepüree, oder Tarte aux poireaux mit gereiftem Gruyère.