Bodegas Hidalgo Palo Cortado Viejo - NV - Andalusien, Spanien

Sehr alter, sensationeller und seltener Palo Cortado. Der gesamte Ertrag dieses Weines geht an die Kampagne zum Schutz des Naturschutzgebietes Donana. Palo Cortado reift zunächst wie ein Fino oder Manzanilla unter einem Hefeflor, die den Sherry vor Sauerstoff schützt. Spontan verliert er jedoch diese Schicht und reift anschliessend längere Zeit oxidativ weiter. Auf diese Weise werden die Frische eines Fino und die Komplexität eines trockenen Amontillado bzw. Oloroso kombiniert. Passt hervorragend als Begleiter zu gereiftem Käse, Nüssen und iberischem Schinken. Seine Komplexität und Tiefe harmonieren auch ausgezeichnet mit Gerichten wie Foie Gras oder kräftigen Wildgerichten.