La Panesa Especial Fino - Emilio Hidalgo

La Panesa Especial Fino - Emilio Hidalgo Sherry trocken aus Spanien Andalusien (ES) Jerez DO (ES) Der La Panesa Especial Fino von Emilio Hidalgo, der im andalusischen Sherry-Anbaugebiet D.O. Jerez produziert wird, wird ausschließlich aus der Rebsorte Palomino Fino hergestellt. Im Glas präsentiert sich dieser Wein in strahlendem Goldgelb mit goldenen Reflexen. In der Nase entfalten sich ausgeprägte Aromen von frischen Nüssen, mediterranen Gewürzen und subtilen mineralischen Noten. Am Gaumen begeistert der Wein mit einem vollmundigen und lebhaften Charakter. Das Finish überzeugt mit bemerkenswerter Länge und Eleganz. Vinifikation des Emilio Hidalgo La Panesa Especial Fino Die Trauben, die von Hand geernet werden, werden entrappt und sanft gepresst, während der entstehende Most temperaturgesteuert in Edelstahltanks vergoren wird. Nach der Gärung wird der junge Wein abgezogen, aufgespritet und zur ersten Reifung in Fässer aus amerikanischer Eiche gefüllt. Um die charakteristische Flor (eine Hefeschicht) bilden zu können, werden die Fässer nur teilweise (maximal 85%) befüllt, wodurch der Wein luftdicht abgeschlossen wird und das spezifische Sherry-Aroma erhält. Nach der Reife gelangt dieser Wein in das traditionelle Solera-System, wo für drei bis zehn Jahre gleichwertige Sherrys in übereinander gestapelten Fässern ausgebaut werden. Die ältesten Weine befinden sich in den unteren Fässern (Solera), während die jüngeren in den oberen Reihen (Criaderas) lagern. Der für den Verkauf bestimmte Sherry wird stets aus den unteren Fässern entnommen. Dabei wird jedoch nur ein kleiner Teil (maximal ein Drittel) herausgenommen, und der entnommene Teil wird durch Sherry aus den oberen Reihen ersetzt. Dieses Prinzip wird bis zu den obersten Fässern fortgeführt, wo der Sherry mit jungem Wein, dem Mosto, versetzt wird. Speiseempfehlung für den La Panesa Hidalgo Especial Fino Servieren Sie diesen trockenen Sherry zu einer Vielzahl von süß-würzigen Gerichten der asiatischen Küche - besonders gut harmoniert dieser Wein mit Sushi. Auszeichnungen für den La Panesa Especial Fino von Emilio Hidalgo Vinum: 17,5 Punkte Guía Peñín: 95 Punkte The Wine Advocate: 95 Punkte