Ellermann Spiegel Grauburgunder

Weisswein trocken 750ml

Trinkreife: 2026-2036Rebsorte(n): Grauburgunder 100%




Ellermann Spiegel 2025 Grauburgunder – die neue Dimension deutscher
Weißwein-Kunst aus der Pfalz. Während der Vorgänger durch mineralische Strenge
überzeugte, offenbart derGrauburgunder 2025 eine ungewohnte Seite dieser
Rebsorte: üppigere Frucht, samtigere Textur, eingebundene Wärme – alles ohne
die typische Schwere vieler Pinot Gris.Die Winzerfamilie Ellermann-Spiegel
meistert in der zweiten Generation ein außergewöhnliches Wetterjahr. Der milde
Winter, der feuchte Frühling und der sonnige, aber nicht extreme Sommer 2025
schufen ideale Bedingungen für aromatische Reife bei erhaltener Säurefrische.
Das Ergebnis: ein Grauburgunder, der sowohl den klassischen Pfälzer Stil ehrt
als auch neue Wege beschreitet.Im Glas erzählt dieser Wein von Kalkstein und
Sonne, von nächtlicher Lese und spontaner Gärung, von einer Generation, die
Tradition nicht kopiert, sondern weiterdenkt.


Verkostungsnotiz:

Im Glas präsentiert sich der Ellermann Spiegel 2025 Grauburgunder in einem
warmen Strohgold mit bernsteinfarbenen Reflexen – deutlich reifer und
einladender als der blasse Vorgänger. Die Farbtiefe signalisiert bereits: Dies
ist kein leichter Sommerweißwein, sondern ein ernsthafter Ganzjahresbegleiter.
Die Viskosität zeigt sich samtig, fast ölig, mit langsamen Tränen am Glasrand.
Ein Hinweis auf die reichhaltige Textur, die denGrauburgunder 2025 auszeichnet.
Die Brillanz bleibt dennoch kristallklar, ein Zeichen für gesunde Trauben und
saubere Kellerarbeit.


Die Nase öffnet sich mit einer exotischen Intensität, die sofort überrascht.
Dominant sind gelbe Steinfrüchte – Mirabelle, Reineclaude, gelbe Pflaume. Dazu
gesellt sich Birne, aber nicht die grüne Frische der Vorjahre, sondern reif,
süßlich, fast kandiert. Mit der Luft entwickelt sich eine nussige Komplexität:
Gebrannte Mandeln, Haselnuss, ein Hauch von Kokos. Diese Röstaromen stammen aus
der spontanen Gärung und der feinen Hefelagerung, die der Ellermann Spiegel
2025 erfährt. Sie verleihen dem Wein Tiefe ohne Schwere.Eine florale Schicht
liegt darunter: Akazienhonig, getrocknete Kamille, ein Schimmer von Vanille.
Die typische Pfälzer Kräuterwürze (Thymian, Salbei) ist zurückhaltender als
2024, dafür dominieren würzige Noten von Ingwer und Muskatnuss. Die Mineralität
zeigt sich erst nach Minuten: nicht als kühle Kalkstein-Schärfe, sondern als
warme, erdige Tiefe – wie sonnendurchwärmter Fels. Ein Unterschied zum
Vorgänger, der hier klarer und durchdringender war.Der erste Kontakt am Gaumen
bestätigt die optischen und olfaktorischen Versprechen: Samtige Fülle trifft
auf lebendige Frische. Die Säure ist präsent, aber eingebunden, rund, fast
cremig. Sie trägt den Wein, ohne voranzutreiben – ein deutlicher Kontrast zum
knackigen 2024er. DieFrucht entfaltet sich in Wellen: Zuerst die gelbe
Steinfrucht aus dem Bouquet, dann getrocknete Aprikose und Quittenpaste,
schließlich eine dezente Ananas-Süße, die an überreife tropische Früchte
erinnert. Diese Exotik ist neu im Profil der Ellermann-Spiegel-Weine. DieTextur
ist das Highlight: Sie ist cremig, fast buttrig, mit einer feinen Perlage von
Kohlensäure, die aus der spontanen Gärung stammt. Dieser Griff im Mund
unterscheidet den Grauburgunder 2025 fundamental vom schlankeren Vorgänger. Ein
Wein, der kaut, der präsent ist, der sich Zeit nimmt.Der Abgang ist lang, warm,
mit einer dezentenBitternote von Grapefruitzeste und Mandelschale, die das
Finale erfrischt. DieAlkoholwärme (13,5%) ist spürbar, aber harmonisch
eingebunden – kein brennender Eindruck, sondern ein gemütliches Ausklingen.


Die Entwicklung im Glas

Der Ellermann Spiegel 2025 Grauburgunder wandelt sich im Glas bemerkenswert.
In den ersten Minuten dominiert die exotische Frucht, fast übermütig. Nach
15-20 Minuten treten dienussigen und würzigen Noten hervor, der Wein wird
ernsthafter, komplexer. Nach 45 Minuten zeigt er seine gastronomische Seite:
Die Säure strukturiert, die Textur umhüllt, die Mineralität gibt Halt.



Der Jahrgangsvergleich: 2025 vs. 2024

Der Ellermann Spiegel 2025 Grauburgunder ist kein besserer oder schlechterer
Wein als sein Vorgänger – er ist einanderer Wein. Für Liebhaber der klassischen
Mineralität bleibt der 2024er die Referenz. Für Entdecker neuer Ausdrucksformen
ist der 2025er eine Offenbarung.


Das Fazit

Der Ellermann Spiegel 2025 Grauburgunder markiert einen Wendepunkt. Er zeigt,
dass diese Rebsorte in der Pfalz mehr kann als bisher gedacht: nicht nur kühle
Eleganz, sondern auch warme Umarmung. Die Winzerfamilie Ellermann-Spiegel
beweist Mut zur Veränderung, ohne die Wurzeln zu verleugnen.Ein Wein für die,
die überrascht werden wollen. Für die, die Pinot Gris neu entdecken möchten.
Für die, die glauben, deutsche Weißweine könnten nicht üppig sein – ohne schwer
zu werden.Speiseempfehlungen

Der Ellermann Spiegel 2025 Grauburgunder verlangt nach Gerichten, die seiner
Textur und Wärme…