Vetus

Wenig und gut ist besser als viel und schlecht. Dies gilt für alle Lebensbereiche, sogar im Weinbereich. Es ist bekannt, dass alte Reben (diejenigen, die älter als 30 Jahre sind) oft nur wenige Früchte tragen; jedoch ist ihre Qualität unvergleichlich. Aus diesen Naturwundern wird Vetus hergestellt.    Nur die besonders ausgewählten Gebiete mit den besten Weinbergen werden ausgewählt, um diesen Weingutswein herzustellen, der die Essenz der DO.Toro bewahren soll. Diese Herkunftsbezeichnung, die im Nordwesten Spaniens liegt, hat eine große Tradition in der Herstellung dieser Art von Weinen bewiesen. Die Böden aus Sandstein und Sedimenten, vermischt mit Ton und Kalk, bilden die ideale Grundlage für den Anbau der Tinta de Toro, einer autochthonen Traube, die auf traditionelle Weise angebaut wird und dieser Herkunftsbezeichnung treu bleibt.   Vetus wird manuell gelesen und in 15-Kilo-Kisten gesammelt, um in die Kellerei transportiert zu werden. Hier, in den Anlagen der Kellerei, durchläuft Vetus einen Sortiertisch, an dem nur die besten Trauben und Beeren zur Entrappung gelangen, der nächsten Phase, in der die Stiele entfernt werden. Schließlich, nach einem leichten Quetschen, wird Vetus in Edelstahltanks fermentiert, wo auch die malolaktische Gärung stattfindet. Doch der wahre Geniestreich kommt von den 12 Monaten, die Vetus in neuen französischen Eichenfässern verbringt.   Denn die Qualität sollte immer über der Quantität stehen, und weil Vetus, obwohl er nach wenig schmeckt, immer einen unauslöschlichen Eindruck hinterlässt.