Manzanilla "Papirusa"

Als leichter Fino abgefüllt, gehört der Manzanila Papirusa von Lustac bei delikater und erfrischender Säure zu den rassigsten aller Sherrys und passt auch hervorragend zu frischen Meeresfrüchten. Durch den oxidativen Ausbau bekommt er aber auch salzige Komponenten und wenn man experimentierfreudiger sein möchte, kann man diesen Sherry auch mit einer Steinpilz-Consommé und Poulardenklößchen kombinieren. Die Consommé sollte nicht zu stark einreduziert sein, damit sie den feinen Geschmack des Sherrys nicht überdeckt. Der Manzanilla „Papirusa“ ist ein trockener Sherry, der traditionell nach dem Solera-Verfahren in Eichenfässern ausgebaut wird.