Elicriso Moscato Provincia di Pavia IGP - Manuelina

Die in den Weinbergen rund um das Weingut von Hand geernteten Trauben werden einer sanften Pressung unterzogen. Der so gewonnene Most ruht in einem Stahltank bei niedriger Temperatur, um eine maximale Extraktion der Aromastoffe zu ermöglichen. Um die Klärung zu unterstützen, werden dem Most klärende Substanzen zugesetzt. Die alkoholische Gärung wird mit ausgewählten Hefen eingeleitet und findet bei kontrollierter Temperatur statt. Die Gärung wird gestoppt, wenn ein niedriger Alkoholgehalt erreicht ist, um den Most süß zu halten. Anschließend wird der Wein abgefüllt und in einen Autoklaven gestellt. Hier findet die zweite Gärung statt, die durch ausgewählte Hefen ausgelöst wird, die dem Wein eine natürliche Säure verleihen. Schließlich wird der Wein gefiltert, stabilisiert und in Flaschen abgefüllt.