Fonseca 10 Years Tawny

Fonseca 10 Years Tawny
Wie wird Portwein eigentlich gemacht? Nach der Lese werden die Trauben gemaischt, teilweise passiert das noch traditionell in großen Granitbottichen mit den Füßen. Die Trauben werden solange „getreten“, bis eine homogene Maische entsteht. Während der anschließeneden Gärung wird bei etwa 100 Gramm Restzucker hochprozentiger Branntwein dazugegeben und die Gärung wird damit gestoppt. Das nennt man fortifizieren (Alkoholverstärkung). Damit liegt der Alkohol bei etwa 20 Prozent und der Most kann gepresst werden. Danach entscheidet sich, was für ein Typ Portwein daraus wird.
Fonseca 10 Years Tawny steht für eine Cuvée aus Portweinen, die im kleinen Holzfass, den Pipes für mindestens zehn Jahre lagern. Das sorgt für mehr Oxidation, eine Ziegelrote Farbe und weiche, warme und ziemlich elegante Aromatik. Probier das mal zu kräftigem Geflügel mit viel Thymian.